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餐饮想要标准化,必须要有中央厨房,到底什么是中央厨房

来源:/ 浏览量: 时间:2020-07-28 10:27:45

这两年餐馆行业非常火,想做大做强,实现标准化经营,一定绕不开中央厨房,许多餐饮创业者一提到标准化必然提到中央厨房,作为餐饮创业者,你不做中央厨房,都不好意思和投资人打招呼。

对于什么是中央厨房,网上的很多种解释,每种解释都很抽象,今天通过2个案例给你解释一下什么是中央厨房吧?让你清楚明白中央厨房是什么意思。

一、什么是中央厨房

中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

餐饮想要标准化,必须要有中央厨房,到底什么是中央厨房!

中央厨房有2种加工方式:

第一种是:半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是:成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

用中央厨房加工的好处就是:省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

下面看2个有中央厨房的案例吧?

餐饮想要标准化,必须要有中央厨房,到底什么是中央厨房!

二、什么是中央厨房——呷哺(XIABU)全国连锁火锅店的储备军

大家可能都知道呷哺,在全国各地小有名气,不管是哪个城市的店,人气爆棚,客流量超大,呷哺店是怎么处理菜品的呢!为什么出菜率那么快呢?我们的后厨一共才6个人,怎么能供应上每天上万人就餐呢?这背后的秘密就是呷哺自己有独立的中央厨房,呷哺的中央厨房设立在北京,52个店的菜品都是从这里出货的哦!

首先:由各个店厨师长,提前计算出自己店的日需求出菜量,报告给中央厨房的管理人员。

然后:管理人员分配给工人,操作工人对菜品进行初步加工,比如清洗、切菜、包装、等。然后运到各个分店进行最后的加工。现在很多连锁餐厅都这么做的。集中在一个地方加工,很多工序可以用机器来做,节省人力、物力、和成本。当然了所有的菜都是大批量定时采购的,及保证了新鲜度又优惠。

最后:再由冷藏车配送到各个分店去,比较远的地方就用飞机运输,绝对保证了蔬菜的新鲜度和及时性。

三、什么是中央厨房——肯德基(KFC)的最大供货源之一

众所周知肯德基(KFC),相信一般的人都吃过肯德基(KFC),肯德基每天一个店服务的人数远远超过呷哺,庞大的数字让人震撼,要是没有中央厨房在背后做强大的后顿,它真的能做到吗?肯定是做不到的!

肯德基(KFC)通过中央厨房——单独食品加工的地方,把鸡翅、鸡排、鸡腿等都是先加工好半成品,在运到各个店里做最后一道加工,然后就可以卖了,所以你看到肯德基(KFC)厨房很干净,产品出来也很快。因为背后有庞大的中央厨房在支撑啊。

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